Las Guías de Cocción pretenden ayudarte a obtener los mejores resultados en la preparación de barbacoas.
Las referencias a los cortes, grosores, pesos y tiempos de cocción deben considerarse únicamente como consejos y no como instrucciones estrictas. sólo como consejo y no como instrucciones estrictas.
Los tiempos de cocción pueden variar según la altitud, la temperatura exterior y sus gustos. Con su criterio y la experiencia que vaya adquiriendo con el tiempo, tendrá resultados excelentes.
Guias de Cocción directa
Parrillas de gas
Con este método, se puede cocinar la carne y conservar sus jugos naturales, obteniendo platos tiernos y sabrosos. Basta con colocar los alimentos encima de la fuente de calor. Cuando los jugos de la cocción salgan de los alimentos y caigan sobre las barras Flavorizer especialmente diseñadas, se disiparán y crearán vapor que dará a su plato ese irresistible sabor a parrilla. Las grasas más pesadas salen del fondo de la olla, directamente a una bandeja de recogida de aluminio.
Parrillas de carbón
Para la carne que no puede cocinarse durante más de 25 minutos (salchichas, chuletas, brochetas). El carbón vegetal se coloca directamente debajo de los alimentos. La cocción se realiza con la tapa cerrada, para evitar que se produzcan llamas y que los alimentos se sequen. Los alimentos se voltean una sola vez y se cocinan a un calor uniforme que conserva su sabor natural.
Parrilla eléctrica
Con este método se puede cocinar la carne y conservar sus jugos naturales, obteniendo platos tiernos y sabrosos.
Sólo hay que colocar los alimentos encima de la fuente de calor y ajustar la temperatura en función del alimento que se vaya a cocinar.
Guias de Cocción indirecta
Parrillas de gas
Este método sirve para cocinar, al igual que en un horno, alimentos para asar como aves de corral, caza y platos más delicados como el pescado y las verduras. Basta con encender los quemadores situados en la parte delantera y trasera y disponer los alimentos en el centro de la parrilla. El calor circula como en un asador, cocinando los alimentos de manera uniforme.
Parrillas de carbón
Para las piezas grandes, el carbón se coloca en ambos lados del recipiente. La tapa cerrada y el sistema de ventilación permiten que el calor suba y envuelva los alimentos de manera uniforme: ideal para jamones, asados y piernas, o incluso pescados y platos más delicados…
Parrilla eléctrica
La cocción indirecta sirve para cocinar, como en un horno, alimentos para asar como aves de corral, caza y platos más delicados como el pescado y las verduras. Basta con bajar la temperatura de calentamiento del grill a la posición más baja. El calor circula como en un horno de calor rotativo, cocinando los alimentos de manera uniforme.
Guía de cocción de la carne de vacuno
Estas son algunas reglas básicas
- Ase los filetes de 2,5 cm de grosor o más finos utilizando el método de cocción directa, dándoles la vuelta una vez durante la cocción.
- Para los filetes más gruesos, cocínelos primero en cocción directa a una temperatura alta, y luego termine de cocinarlos con el método indirecto. Déles la vuelta una vez durante el tiempo de cocción.
- Cocción indirecta para piezas grandes.
Los tiempos de cocción indicados para la ternera son los necesarios para conseguir una cocción perfecta. Deje reposar los asados, los cortes gruesos y las piezas grandes de carne entre 10 y 15 minutos antes de cortarlos, ya que durante este tiempo la temperatura interna de la carne aumentará entre 5 y 10 grados.
Tabla con tiempos de cocción
| Tipo de Corte | Grosor | Tiempo de Cocción | Tipo de Cocción |
|---|---|---|---|
| Costillas y chuletas | 2,5 cm de grosor | 6 – 8 minutos | Cocinar directamente |
| Costillas y chuletas | 3 cm de grosor | 8 – 10 minutos | Cocinar directamente |
| Costillas y chuletas | 4 cm de grosor | 8 a 10 minutos | Cocinar directamente |
| Costillas y chuletas | 4 cm de grosor | 4 a 6 minutos | Cocción indirecta |
| Costillas y chuletas | 5 cm de grosor | 8 a 10 minutos | Cocinar directamente |
| Costillas y chuletas | 5 cm de grosor | 10 a 12 minutos | Cocción indirecta |
| Lomo grande o solomillo | 450 – 900 g | 12 – 15 minutos | Cocinar directamente |
| Paleta | 2,25 – 2,75 kg | 2 ½ – 3 horas | Cocción indirecta |
| Asado | 1,75 – 2,75 kg | 1 – 1 ½ horas | Cocción indirecta |
| Hamburguesa | 2 cm de grosor | 8 -10 minutos | Cocinar directamente |
| Brocheta | 2,5 a 4 cm | 7 – 8 minutos | Cocinar directamente |
| Chuleta de ternera | 2,5 cm de grosor | 6 – 8 minutos | Cocinar directamente |
Guía de cocción del cerdo
Estas son algunas reglas básicas
- Ase las chuletas y las parrillas de 2,5 cm de grosor o menos utilizando el método de cocción directa, dándoles la vuelta una vez durante la cocción.
- Para las chuletas más gruesas, cocínelas primero en cocción directa a una temperatura alta, y luego termine la cocción con el método indirecto. Déles la vuelta una vez durante el tiempo de cocción.
- Cocinar los asados, las chuletas deshuesadas y las salchichas de Toulouse en cocción indirecta.
Deje reposar los asados y las piezas grandes de carne de 10 a 15 minutos antes de cortarlos.
Tabla con tiempos de cocción
| Tipo de Corte | Grosor | Tiempo de Cocción | Tipo de Cocción |
|---|---|---|---|
| Chuletas, chuletas deshuesadas, filetes y paletillas | 2 a 2,5 cm | 10 a 15 minutos | |
| 3 a 4 cm | 14 a 18 minutos (dejar 8 minutos y luego 6 a 10 minutos) | Cocción directa, luego indirecta | |
| Carne de cerdo a la parrilla | 2 a 2,5 cm | 10 a 12 minutos | Cocinar directamente |
| Asados fileteados | 1,5 a 2,5 kg | 1 ¼ a 1 ¾ horas | Cocción indirecta |
| Corona picada | 2 a 3 kg | 1 ½ a 2 horas | Cocción indirecta |
| Costillas | 1,5 a 2 kg | 1 ½ a 2 horas | Cocción indirecta |
| Filete de cerdo | 250 a 500 g | 25 a 30 minutos | Cocción indirecta |
| Salchichas | 25 a 30 minutos | Cocción indirecta |
Guía de cocción del cordero
Aquí hay dos reglas básicas
- Cocinar las chuletas de cordero con el método de cocción directa, dándoles la vuelta una vez durante la cocción.
- Cocinar las piezas grandes en cocción indirecta.
Los tiempos de cocción indicados son los necesarios para obtener un nivel de cocción justo.
Deje reposar los asados y los cortes gruesos entre 10 y 15 minutos antes de cortarlos, ya que durante este tiempo la temperatura interna de la carne aumentará entre 5 y 10 grados.
Tabla con tiempos de cocción
| Tipo de Corte | Grosor | Tiempo de Cocción | Tipo de Cocción |
|---|---|---|---|
| Chuletas, filetes, chuletas sin hueso | 2 a 3 cm | 8 a 12 minutos | Cocción directa |
| Asado de cordero entero | 1,8 kg | 2 ½ horas | Cocción indirecta |
| Pierna de cordero en papel de aluminio | 1,3 a 1,8 kg | 1 a 1 ¼ horas | Cocción indirecta |
| Rodajas de pierna | 2 cm | 10 minutos | Cocción directa |
| Asado de corona | 500 a 750 g | 25 a 35 minutos | Cocción directa |
Guía de cocción de las aves de corral
Aquí hay dos reglas básicas
- Cocine los filetes de pollo con el método de cocción directa, dándoles la vuelta una vez durante la cocción.
- Cocine las aves enteras en cocción indirecta.
Dejar reposar los trozos grandes de 10 a 15 minutos antes de cortarlos.
| Tipo de Corte | Peso | Tiempo de cocción | Tipo de cocción |
|---|---|---|---|
| Filetes de pollo | 180 g | 8 a 12 minutos | Cocción directa |
| Muslos y piernas de pollo deshuesados | 120 g | Cocción directa | |
| Medio pollo | 600 a 800 g | 1 a 1 ¼ horas | Cocción indirecta |
| Filetes de pechuga de pollo y alas con hueso | 30 a 40 minutos | Cocción indirecta | |
| Cortes de muslo y pierna de pollo con hueso | 40 a 50 minutos | Cocción indirecta | |
| Pollo entero | 1,6 a 2,5 kg | 1 a 1 ½ horas | Cocción indirecta |
| Pollo | 680 a 900g | 30 a 45 minutos | Cocción indirecta |
| 4,5 a 5 kg | 1 ¾ a 2 ½ horas | Cocción indirecta | |
| 5,5 a 6,4 kg | 2 ¼ a 3 horas | Cocción indirecta | |
| Pavo entero sin relleno | 6,8 a 7,7 kg | 2 ¾ a 3 ¾ horas | Cocción indirecta |
| 8,2 a 10 kg | 3 ½ a 4 horas | Cocción indirecta | |
| 10,4 a 11 kg | 4 a 4 ½ horas | Cocción indirecta | |
| Muslos de pavo | 250 a 750 g | 45 minutos a 1 ¼ horas | Cozedura indirecta |
| Pechugas de pavo | 2 a 2,5 kg | 1 a 1 ½ horas | Cozedura indirecta |
Guía de cocción del pescado
Hay dos reglas básicas
- Cocine los filetes de pescado con el método de cocción directa, dándoles la vuelta una vez durante la cocción.
- Cocinar el pescado entero en cocción indirecta.
PESCADO
| Tipo de pieza | Tamaño o peso | Tiempo de cocción | Tipo de cocción |
|---|---|---|---|
| Filete de pescado | 1,5 cm | 3 – 5 minutos | Cocción directa |
| Filete de pescado | 2 cm | 5 – 10 minutos | Cocción directa |
| Filete de pescado | 2,5 cm | 10 – 12 minutos | Cocción directa |
| Brocheta de pescado | 2,5 cm | 8 – 10 minutos | Cocción directa |
| Pescado entero | 450 g | 15 – 20 minutos | Cocción indirecta |
| Pescado entero | 450 – 900 g | 20 – 30 minutos | Cocción indirecta |
| Pescado entero | 900 g – 1,75 kg | 30 – 45 minutos | Cocción indirecta |
MARISCO
| Langostinos medianas sin pelar | tamaño medio | 4 – 5 minutos | Cozedura directa |
| Langostinos grandes sin pelar | tamaño grande | 5 – 6 minutos | Cozedura directa |
| Langostinos gigantes sin pelar | gigantes | 6 – 8 minutos | Cozedura directa |
| Langostinos pelados | 4 – 7 minutos | Cozedura directa | |
| Vieiras | 3 – 6 minutos | Cozedura directa | |
| Mejillones | 5 – 6 minutos | Cozedura directa | |
| Ostras | 3 – 5 minutos | Cozedura directa | |
| Cola de langosta | 7 – 11 minutos | Cozedura directa |
Consejo del chef: retirar los mejillones o almejas que no se abran.
Guía de cocción de las verduras
- Coloque las verduras directamente en la parrilla de cocción.
Dejar que se cocinen, dándoles la vuelta una vez durante la cocción. Los tiempos de cocción están indicados para obtener verduras tiernas y crujientes.
| Tipo de Verdura | Raciones | Tiempo de Cocción | Tipo de Cocción |
|---|---|---|---|
| Alcachofas enteras | Cocine al vapor durante 20 a 25 minutos; cortar por la mitad y asar durante 8 a 10 minutos | Cocción directa | |
| Espárragos | 6 a 8 minutos | Cocción directa | |
| Remolachas | 1 h a 1 h30 | Cocción indirecta | |
| Pimientos | enteros | 10 a 12 minutos | Cocción directa |
| Pimientos | Mitades o ¼ de pimientos | 6 a 8 minutos | Cocción directa |
| Coles | enteras | 2 h a 2 h 30 | Cocción indirecta |
| Pimientos | 7 a 9 minutos | Cocción directa | |
| Maíz deshojado | 10 a 12 minutos | Cocción directa | |
| Maíz con hojas | 25 a 30 minutos | Cocción directa | |
| Berenjenas | Rodajas de 1 cm | 8 a 10 minutos | Cocción directa |
| Berenjenas | cortadas por la mitad | 12 a 15 minutos | Cocción directa |
| Hinojo | Rebanadas de 0,5 cm | 10 a 12 minutos | Cocción directa |
| Ajo | entero | 45 minutos a 1 hora | Cocción indirecta |
| Judías verdes | 8 a 10 minutos | Cocción directa | |
| Cebollas | enteras con piel | 3 a 4 minutos | Cocción directa |
| Puerros | 14 a 16 minutos | Cocción directa | |
| Setas de campo | 8 a 10 minutos | Cocción directa | |
| Champiñones de París | 12 a 15 minutos | Cocción directa | |
| Cebollas | enteras con piel | 45 a 50 minutos | Cocción indirecta |
| Cebollas | cortadas por la mitad | 35 a 40 minutos | Cocción indirecta |
| Cebollas | en rodajas | 8 a 12 minutos | Cocción directa |
| Patatas nuevas | Cortadas por la mitad | 20 a 25 minutos | Cocción directa |
| Patatas enteras | 45 minutos a 1 hora | Cocción indirecta | |
| Patatas | cortadas en rodajas de 1 cm | 14 a 16 minutos | Cocción directa |
| Calabaza chica | 1,5 kg | 1 ½ a 2 horas | Cocción indirecta |
| Calabazas | 40 a 45 minutos | Cocción indirecta | |
| Calabazas verdes | 50 a 55 minutos | Cocción indirecta | |
| Calabazas naranjas | 50 a 55 minutos | Cocción indirecta | |
| Calabazas pequeñas | 10 a 12 minutos | Cocción directa | |
| Calabacines | 1 ¼ a 1 ½ horas | Cocción indirecta | |
| Calabazas | Láminas de 1 cm | 8 a 10 minutos | Cocción directa |
| Calabaza amarilla | Cortados en mitades | 6 a 10 minutos | Cocción directa |
| Batatas | Enteras | 50 minutos a 1 hora | Cocción indirecta |
| Batatas | Cortados en mitades | 8 a 10 minutos | Cocción directa |
| Tomates pequeños | 6 a 8 minutos | Cocción directa | |
| Tomates | Inteiros | 8 a 10 minutos | Cocción directa |
| Tomates | Cortados en mitades | 6 a 8 minutos | Cocción directa |
| Tomates | cortados en rodajas de 1 | 2 a 4 minutos | Cocción directa |
| Tomates chucha | Cortados en mitades | 6 a 8 minutos | Cocción directa |
| Tomates cherry | Enteros | 2 a 4 minutos | Cocción directa |
| Calabacines | cortados por la mitad | 6 a 8 minutos | Cocción directa |
| Calabacines | cortados en rodajas de 1 cm | 6 a 8 minutos | Cocción directa |
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