Guías de Cocción al Cocinar Barbacoas

Guias de Cocción de Barbacoas en QueBarbacoas

Las Guías de Cocción pretenden ayudarte a obtener los mejores resultados en la preparación de barbacoas.

Las referencias a los cortes, grosores, pesos y tiempos de cocción deben considerarse únicamente como consejos y no como instrucciones estrictas. sólo como consejo y no como instrucciones estrictas.

Los tiempos de cocción pueden variar según la altitud, la temperatura exterior y sus gustos. Con su criterio y la experiencia que vaya adquiriendo con el tiempo, tendrá resultados excelentes.

Guias de Cocción directa

Parrillas de gas

Con este método, se puede cocinar la carne y conservar sus jugos naturales, obteniendo platos tiernos y sabrosos. Basta con colocar los alimentos encima de la fuente de calor. Cuando los jugos de la cocción salgan de los alimentos y caigan sobre las barras Flavorizer especialmente diseñadas, se disiparán y crearán vapor que dará a su plato ese irresistible sabor a parrilla. Las grasas más pesadas salen del fondo de la olla, directamente a una bandeja de recogida de aluminio.

Parrillas de carbón

Para la carne que no puede cocinarse durante más de 25 minutos (salchichas, chuletas, brochetas). El carbón vegetal se coloca directamente debajo de los alimentos. La cocción se realiza con la tapa cerrada, para evitar que se produzcan llamas y que los alimentos se sequen. Los alimentos se voltean una sola vez y se cocinan a un calor uniforme que conserva su sabor natural.

Parrilla eléctrica

Con este método se puede cocinar la carne y conservar sus jugos naturales, obteniendo platos tiernos y sabrosos.
Sólo hay que colocar los alimentos encima de la fuente de calor y ajustar la temperatura en función del alimento que se vaya a cocinar.

Guias de Cocción indirecta

Parrillas de gas

Este método sirve para cocinar, al igual que en un horno, alimentos para asar como aves de corral, caza y platos más delicados como el pescado y las verduras. Basta con encender los quemadores situados en la parte delantera y trasera y disponer los alimentos en el centro de la parrilla. El calor circula como en un asador, cocinando los alimentos de manera uniforme.

Parrillas de carbón

Para las piezas grandes, el carbón se coloca en ambos lados del recipiente. La tapa cerrada y el sistema de ventilación permiten que el calor suba y envuelva los alimentos de manera uniforme: ideal para jamones, asados y piernas, o incluso pescados y platos más delicados…

Parrilla eléctrica

La cocción indirecta sirve para cocinar, como en un horno, alimentos para asar como aves de corral, caza y platos más delicados como el pescado y las verduras. Basta con bajar la temperatura de calentamiento del grill a la posición más baja. El calor circula como en un horno de calor rotativo, cocinando los alimentos de manera uniforme.

Guía de cocción de la carne de vacuno

Estas son algunas reglas básicas

  • Ase los filetes de 2,5 cm de grosor o más finos utilizando el método de cocción directa, dándoles la vuelta una vez durante la cocción.
  • Para los filetes más gruesos, cocínelos primero en cocción directa a una temperatura alta, y luego termine de cocinarlos con el método indirecto. Déles la vuelta una vez durante el tiempo de cocción.
  • Cocción indirecta para piezas grandes.

Los tiempos de cocción indicados para la ternera son los necesarios para conseguir una cocción perfecta. Deje reposar los asados, los cortes gruesos y las piezas grandes de carne entre 10 y 15 minutos antes de cortarlos, ya que durante este tiempo la temperatura interna de la carne aumentará entre 5 y 10 grados.

Tabla con tiempos de cocción

Tipo de CorteGrosorTiempo de CocciónTipo de Cocción
Costillas y chuletas2,5 cm de grosor6 – 8 minutosCocinar directamente
Costillas y chuletas3 cm de grosor8 – 10 minutosCocinar directamente
Costillas y chuletas4 cm de grosor8 a 10 minutosCocinar directamente
Costillas y chuletas 4 cm de grosor 4 a 6 minutosCocción indirecta
Costillas y chuletas5 cm de grosor8 a 10 minutosCocinar directamente
Costillas y chuletas 5 cm de grosor 10 a 12 minutos Cocción indirecta
Lomo grande o solomillo450 – 900 g12 – 15 minutosCocinar directamente
Paleta2,25 – 2,75 kg2 ½ – 3 horasCocción indirecta
Asado1,75 – 2,75 kg1 – 1 ½ horasCocción indirecta
Hamburguesa2 cm de grosor8 -10 minutosCocinar directamente
Brocheta2,5 a 4 cm7 – 8 minutosCocinar directamente
Chuleta de ternera2,5 cm de grosor6 – 8 minutosCocinar directamente

Guía de cocción del cerdo

Estas son algunas reglas básicas

  • Ase las chuletas y las parrillas de 2,5 cm de grosor o menos utilizando el método de cocción directa, dándoles la vuelta una vez durante la cocción.
  • Para las chuletas más gruesas, cocínelas primero en cocción directa a una temperatura alta, y luego termine la cocción con el método indirecto. Déles la vuelta una vez durante el tiempo de cocción.
  • Cocinar los asados, las chuletas deshuesadas y las salchichas de Toulouse en cocción indirecta.

Deje reposar los asados y las piezas grandes de carne de 10 a 15 minutos antes de cortarlos.

Tabla con tiempos de cocción

Tipo de CorteGrosorTiempo de CocciónTipo de Cocción
Chuletas, chuletas deshuesadas, filetes y paletillas2 a 2,5 cm10 a 15 minutos 
3 a 4 cm 14 a 18 minutos
(dejar 8 minutos y luego 6 a 10 minutos)
Cocción directa, luego indirecta
Carne de cerdo a la parrilla2 a 2,5 cm10 a 12 minutosCocinar directamente
Asados fileteados1,5 a 2,5 kg1 ¼ a 1 ¾ horasCocción indirecta
Corona picada2 a 3 kg1 ½ a 2 horasCocción indirecta
Costillas1,5 a 2 kg1 ½ a 2 horasCocción indirecta
Filete de cerdo250 a 500 g25 a 30 minutosCocción indirecta
Salchichas 25 a 30 minutosCocción indirecta

Guía de cocción del cordero

Aquí hay dos reglas básicas

  • Cocinar las chuletas de cordero con el método de cocción directa, dándoles la vuelta una vez durante la cocción.
  • Cocinar las piezas grandes en cocción indirecta.

Los tiempos de cocción indicados son los necesarios para obtener un nivel de cocción justo.

Deje reposar los asados y los cortes gruesos entre 10 y 15 minutos antes de cortarlos, ya que durante este tiempo la temperatura interna de la carne aumentará entre 5 y 10 grados.

Tabla con tiempos de cocción

Tipo de CorteGrosorTiempo de CocciónTipo de Cocción
Chuletas, filetes, chuletas sin hueso2 a 3 cm8 a 12 minutosCocción directa
Asado de cordero entero1,8 kg2 ½ horasCocción indirecta
Pierna de cordero en papel de aluminio1,3 a 1,8 kg1 a 1 ¼ horasCocción indirecta
Rodajas de pierna2 cm10 minutosCocción directa
Asado de corona500 a 750 g25 a 35 minutosCocción directa

Guía de cocción de las aves de corral

Aquí hay dos reglas básicas

  • Cocine los filetes de pollo con el método de cocción directa, dándoles la vuelta una vez durante la cocción.
  • Cocine las aves enteras en cocción indirecta.

Dejar reposar los trozos grandes de 10 a 15 minutos antes de cortarlos.

Tipo de CortePesoTiempo de cocciónTipo de cocción
Filetes de pollo180 g8 a 12 minutosCocción directa
Muslos y piernas de pollo deshuesados120 g Cocción directa
Medio pollo600 a 800 g1 a 1 ¼ horasCocción indirecta
Filetes de pechuga de pollo y alas con hueso 30 a 40 minutosCocción indirecta
Cortes de muslo y pierna de pollo con hueso 40 a 50 minutosCocción indirecta
Pollo entero1,6 a 2,5 kg1 a 1 ½ horasCocción indirecta
Pollo680 a 900g30 a 45 minutosCocción indirecta
4,5 a 5 kg 1 ¾ a 2 ½ horas Cocción indirecta
5,5 a 6,4 kg 2 ¼ a 3 horas Cocción indirecta
Pavo entero sin relleno6,8 a 7,7 kg2 ¾ a 3 ¾ horasCocción indirecta
8,2 a 10 kg3 ½ a 4 horasCocción indirecta
10,4 a 11 kg4 a 4 ½ horasCocción indirecta
Muslos de pavo250 a 750 g45 minutos a 1 ¼ horasCozedura indirecta
Pechugas de pavo2 a 2,5 kg1 a 1 ½ horasCozedura indirecta

Guía de cocción del pescado

Hay dos reglas básicas

  • Cocine los filetes de pescado con el método de cocción directa, dándoles la vuelta una vez durante la cocción.
  • Cocinar el pescado entero en cocción indirecta.

PESCADO

Tipo de piezaTamaño o pesoTiempo de cocciónTipo de cocción
Filete de pescado1,5 cm3 – 5 minutosCocción directa
Filete de pescado2 cm5 – 10 minutosCocción directa
Filete de pescado2,5 cm10 – 12 minutosCocción directa
Brocheta de pescado2,5 cm8 – 10 minutosCocción directa
Pescado entero450 g15 – 20 minutosCocción indirecta
Pescado entero450 – 900 g20 – 30 minutosCocción indirecta
Pescado entero900 g – 1,75 kg30 – 45 minutosCocción indirecta

MARISCO

Langostinos medianas sin pelartamaño medio4 – 5 minutosCozedura directa
Langostinos grandes sin pelartamaño grande5 – 6 minutosCozedura directa
Langostinos gigantes sin pelar gigantes6 – 8 minutosCozedura directa
Langostinos pelados 4 – 7 minutosCozedura directa
Vieiras 3 – 6 minutosCozedura directa
Mejillones 5 – 6 minutosCozedura directa
Ostras 3 – 5 minutosCozedura directa
Cola de langosta 7 – 11 minutosCozedura directa

Consejo del chef: retirar los mejillones o almejas que no se abran.

Guía de cocción de las verduras

  • Coloque las verduras directamente en la parrilla de cocción.

Dejar que se cocinen, dándoles la vuelta una vez durante la cocción. Los tiempos de cocción están indicados para obtener verduras tiernas y crujientes.

Tipo de VerduraRacionesTiempo de CocciónTipo de Cocción
Alcachofas enteras Cocine al vapor durante 20 a 25 minutos;
cortar por la mitad y asar durante 8 a 10 minutos
Cocción directa
Espárragos 6 a 8 minutosCocción directa
Remolachas 1 h a 1 h30Cocción indirecta
Pimientos enteros10 a 12 minutosCocción directa
Pimientos Mitades o ¼ de pimientos6 a 8 minutosCocción directa
Coles enteras2 h a 2 h 30Cocción indirecta
Pimientos 7 a 9 minutosCocción directa
Maíz deshojado 10 a 12 minutosCocción directa
Maíz con hojas 25 a 30 minutosCocción directa
Berenjenas Rodajas de 1 cm8 a 10 minutosCocción directa
Berenjenas cortadas por la mitad12 a 15 minutosCocción directa
Hinojo Rebanadas de 0,5 cm10 a 12 minutosCocción directa
Ajo entero45 minutos a 1 horaCocción indirecta
Judías verdes 8 a 10 minutosCocción directa
Cebollas enteras con piel3 a 4 minutosCocción directa
Puerros 14 a 16 minutosCocción directa
Setas de campo 8 a 10 minutosCocción directa
Champiñones de París 12 a 15 minutosCocción directa
Cebollas enteras con piel45 a 50 minutosCocción indirecta
Cebollas cortadas por la mitad35 a 40 minutosCocción indirecta
Cebollasen rodajas8 a 12 minutosCocción directa
Patatas nuevas Cortadas por la mitad20 a 25 minutosCocción directa
Patatas enteras 45 minutos a 1 horaCocción indirecta
Patatas cortadas en rodajas de 1 cm14 a 16 minutosCocción directa
Calabaza chica1,5 kg1 ½ a 2 horasCocción indirecta
Calabazas 40 a 45 minutosCocción indirecta
Calabazas verdes 50 a 55 minutosCocción indirecta
Calabazas naranjas 50 a 55 minutosCocción indirecta
Calabazas pequeñas 10 a 12 minutosCocción directa
Calabacines 1 ¼ a 1 ½ horasCocción indirecta
CalabazasLáminas de 1 cm8 a 10 minutosCocción directa
Calabaza amarillaCortados en mitades6 a 10 minutosCocción directa
Batatas Enteras50 minutos a 1 horaCocción indirecta
Batatas Cortados en mitades8 a 10 minutosCocción directa
Tomates pequeños 6 a 8 minutosCocción directa
TomatesInteiros8 a 10 minutosCocción directa
TomatesCortados en mitades6 a 8 minutosCocción directa
Tomatescortados en rodajas de 12 a 4 minutosCocción directa
Tomates chuchaCortados en mitades6 a 8 minutosCocción directa
Tomates cherryEnteros2 a 4 minutosCocción directa
Calabacines cortados por la mitad6 a 8 minutosCocción directa
Calabacines cortados en rodajas de 1 cm6 a 8 minutosCocción directa

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Última actualización el 2022-10-06 / Enlaces de afiliados / Imágenes de la API para Afiliados